![Ejemplares de bonito secándose en la terraza de El Marino-Rotes](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=520x10000:format=jpg/path/se429c12c5e8c4269/image/ibbd6d74283849c11/version/1398854591/image.jpg)
![](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=210x1024:format=jpg/path/se429c12c5e8c4269/image/id907e29ab2553374/version/1398854290/image.jpg)
Hoy os vamos a hablar de la tradición milenaria de secar el pescado al aire para mejorar su conservación. Se puede hacer con diferentes peces, pero ahora es época de pescado azul y por eso nos centraremos en el secado de una especie muy apreciada por nuestros comensales: el bonito.
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Así lo preparamos en El Marino. Lo primero que hacemos es abrir el ejemplar y limpiarlo. Se deja abierto como un libro para que se pueda salar bien y con el propósito de que el aire lo seque por igual en toda su superficie. Después procedemos a salarlo y lo dejamos en una caja durante un par de días o más (dependiendo del tamaño de los ejemplares).
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Tras esos días de maceración el pescado se cuelga de una cuerda o se engancha y abre con pequeños palos o cañas. Los más viejos del lugar dicen que es bueno aprovechar los primeros días de poniente para su secado.
Cuando está completamente seco viene lo mejor. Lo gastamos para ensaladas, escalivadas o bañado en aceite de oliva virgen sobre un trozo de pan. Los que lo han probado saben lo que significa disfrutar de un sabor tan intenso y con tantas propiedades nutricionales.
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Pero no se trata solamente del bonito. Otros pescados azules como la caballa, el atún, el jurel o la melva resultan igualmente atractivos a nuestro paladar y la técnica de secado es similar. Si os acercáis al Marino-Rotes estos días veréis la «colada» que tenemos en la terraza.
Un saludo.
El Equipo de El Marino
![No hay estampa más tradicional en Dénia que ver el pescado secándose al aire](https://image.jimcdn.com/app/cms/image/transf/dimension=520x10000:format=jpg/path/se429c12c5e8c4269/image/i8e851b7e3b2ade80/version/1398855743/image.jpg)
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Javier Camarena (miércoles, 30 abril 2014 18:25)
Me parece muy interesante que faciliéis esta información sobre los procesos tradicionales de los productos que ofrecéis a los clientes.
Tiene muy buena pinta.
Enhorabuena por el Blog.
Raúl (miércoles, 30 abril 2014 18:45)
Como se nota que tienes pasta página web de categoría productos de la zona fantástico
EL MARINO DÉNIA (jueves, 01 mayo 2014 09:16)
Gracias por vuestros comentarios Javier y Raúl.
Un abrazo.
Carles (jueves, 31 octubre 2019 08:31)
Molt bò!
A mi magrada mes la mèlva es mes suculenta mes mengivola i mes fina