El fuego de San Juan en El Marino Rotes

El pulpo a la llama (delicioso) nos sirve de metáfora para evocar la imagen de las hogueras de San Juan
El pulpo a la llama (delicioso) nos sirve de metáfora para evocar la imagen de las hogueras de San Juan

Estrenamos hoy el verano y el viernes llegará la esperada noche de San Juan. Serán miles de personas las que se acerquen a la playa para celebrar el solsticio de verano, un ritual que se remonta hasta la Grecia Antigua. Aquella cultura consideraba que era entonces cuando "se abrían las puertas del otro lado del espejo", o lo que es lo mismo, el momento de contactar con lo misterioso y lo mágico, personajes fantásticos incluidos. En El Marino Rotes haremos nuestro particular homenaje al fuego con pescados y carnes a la brasa que podréis saborear antes de acudir a la playa a participar de los diferentes rituales. Que cada cual elija los que más le convenzan o convengan, porque la verdad es que cumplir con todos requiere de mucho empeño y una minuciosa lista.

Una playa ideal para vivir la noche de San Juan es la Marineta Cassiana, tranquila y protegida -puente entre Les Marines y Les Rotes- que queda al lado del Marino Rotes. Como tantas otras en toda nuestra costa, el 23 de junio al anochecer se llenará de centenares de entusiastas por encender la hoguera, y a su luz, esperarán a la medianoche para bañar los pies en el agua. El fuego y el agua, símbolos de purificación y renovación, están presentes en todas las ceremonias. 

Ahí van algunas: saltar la hoguera es una de las más secundadas en Dénia. Pasar sobre las llamas ¿una, tres, siete? veces garantizará, según la creencia popular, la protección para todo un año. También vinculada al fuego está la tradición de anotar tres cosas que queramos desterrar de nuestra vida para lanzarlas al fuego que se encargará de aniquilarlas, al menos en el papel. Por otro lado, encontraréis quien escriba tres deseos que, evidentemente, quiere que se cumplan, no que desvanezcan. 

Con el agua también tenemos un sinfín de posibilidades: escribir nuestros miedos y los nombres de las personas que nos hacen daño y lanzar la nota al mar para sanar esas situaciones o relaciones conflictivas. ¿Y cómo, cuántas veces y hasta dónde bañarse? Hay donde elegir: desde dejar que las olas cubran nuestros pies doce veces mientras pensamos un deseo, hasta bañarse desnudo para ser purificado (no sabemos exactamente cómo), pasando por entrar de espaldas -mucho cuidado- para conjurar la buena suerte. 

No olvidemos que de las tres ermitas que hay en Dénia que datan de los tiempos de la conquista de Jaume I, la de San Juan es la más famosa. En ella meditaba el Pare Pere, y es tradición que el viernes, sábado y domingo más próximos al 24 de junio se celebren en sus inmediaciones verbenas, juegos populares, fuegos artificiales y se reparta tomacat, coca dolça y mistela.

Nosotros estaremos aquí por si queréis cenar en el Marino Rotes y disfrutar con nosotros de los preliminares de la fiesta. Y una vez en la playa, seguid vuestro instinto y unidlo al sentido común para pasar un buen rato con la familia y los amigos. 

Feliz noche de San Juan. 

 

Buscadores on-line: a mayor poder, más responsabilidad

El criterio sobre la calidad de un restaurante no lo encontramos en un buscador on line, que puede difundir incluso opiniones falsas.  Existen certificados y controles oficiales, como el certificado de calidad SICTED
El criterio sobre la calidad de un restaurante no lo encontramos en un buscador on line, que puede difundir incluso opiniones falsas. Existen certificados y controles oficiales, como el certificado de calidad SICTED

Pensemos en nuestros trabajos, y echemos a volar la imaginación, sin tapujos. A los gestores se os echan encima las declaraciones de hacienda con la trimestral del IVA; si sois profesionales de la sanidad pública y hacéis guardias en verano en zonas turísticas, tomad vitaminas; si tienes una zapatería, sabes que el aire acondicionado es lo bastante atractivo como para que alguien se pruebe 30 modelos sin intención de comprar ninguno; si eres fisioterapeuta y hoy te han fallado dos citas sin avisar, es lo que hay. Ahora que acaba el curso: maestros/profesores, paciencia con los progenitores que saben sin margen de error la nota que merecen sus hijos. Y cómo se comportan en clase. 

Sigamos imaginando. El cliente de la gestoría lo quiere para ayer, el enfermo se indignará por la espera y, por supuesto, no hay ninguna ley que obligue a avisar de la cancelación de una cita ni a comprar en un establecimiento. Por otra parte ¿Quién conoce mejor a los chicos que sus padres?

Ya sabéis por dónde vamos. Y ahora el final (no feliz). Ése en el que los despechados clientes/pacientes/usuarios entran en un sitio web para protestar por la lentitud del servicio, la falta de profesionalidad y la tremenda injusticia. No decimos que no lo sientan así, ni que mientan. (Ésa es otra historia). Sólo que ahora su queja particular (en otro tiempo registrada en un libro de reclamaciones o similar) luce en un aparador global que golpea más fuerte que las lápidas con los 10 mandamientos. Virtual, pero contundente. 

Y en este punto dejamos de imaginar. Los sitios web con contenidos de viajes, restaurantes y hoteles se han erigido en una mezcla de defensor del pueblo y juez omnipotente. La idea en inicio era muy buena, desde luego presuponiendo la honestidad de la empresa y de los opinadores. Lo malo es que no siempre es así. (Como ha sucedido con el mal uso de numerosos avances científicos y tecnológicos, y no por eso vamos a volver a las cavernas). La última injusticia que nos ha llamado la atención es la que afecta al chef Artur Martínez y a tantos otros de nosotros. Este cocinero con una estrella Michelin -que nunca pidió estar en el sitio web de Tripadvisor, ni le preguntaron- ha decidido que se quiere salir, visto lo visto. El celoso garante del derecho a la información ciudadana le ha dicho que no. Y Martínez ha pasado a la acción virtual, como se relata en esta columna de El Periódico. ¿Con qué propósito? Demostrar que el sistema de criba que verifica la autenticidad de los comensales y sus comentarios hace aguas.

Confiemos en que este caso, y la notoriedad que ha obtenido, ayude a encontrar soluciones fiables para los comensales y justas para el restaurador. Seguro que habrá una manera. No es nuestro campo. Nosotros estamos al otro lado. En el que un cliente se puede levantar y decirte que no paga porque el arroz estaba salado y que te des por afortunado si no te pone verde en internet.

Al menos tenemos buena memoria, y reservado el derecho de admisión.

Suculentos desconocidos

En El Marino Dénia trabajamos con una gran variedad de pescado y marisco
En El Marino Dénia trabajamos con una gran variedad de pescado y marisco

Ayer mismo por la tarde, se coló en la conversación esa contradicción tan habitual de descartar cosas que no conocemos porque "no nos gustarán". Con las razonables excepciones, concluimos que merece la pena probar, ya que la mayoría de las veces la experiencia es gratificante, y cuando menos, nos permite conocer algo nuevo. 

Por esa razón, más de un cliente de El Marino habrá probado un pescado, un guiso o un caldo que no había pedido. Cuando la confianza y el trato lo permiten, nos gusta sorprenderos. Una corvina, por ejemplo, es un pescado con buena cantidad de carne blanca y jugosa y potente sabor, que algunos habéis conocido aquí casi que por sorpresa.

Es una variedad impresionante de pescado y marisco el que se subasta en la lonja de Dénia y ahora la podréis conocer de cerca. La Concejalía de Agricultura y Pesca del Ajuntament de Dénia, en colaboración con la Cofradía de Pescadores y el Instituto Maria Ibars, ha impulsado las jornadas Arrels Marineres. Una nueva propuesta que une pesca, pedagogía y gastronomía y que se enmarca en el Plan de Acción Dénia&MarinaAlta TastingLife de la Ciudad Creativa de la Gastronomía de la Unesco y la Estrategia de Dinamización Agraria y Territorial 2017-2010 de la Conselleria de Medio Ambiente, Cambio Climático, Agricultura y Pesca. Una oportunidad diferente y novedosa para reivindicar la tradición pesquera autóctona y el producto fresco capturado por las embarcaciones locales.

Desde El Marino intentamos potenciar esta riqueza y por ello creemos que os gustará visitar el próximo fin de semana -días 10 y 11 de junio- la zona de la lonja del puerto. Porque Arrels Marineres incluye la degustación de tapas elaboradas por alumnos del Ciclo formativo de Grado Medio de Cocina y Gastronomía del IES Maria Ibars con producto fresco de la Cofradía. Tres recetas con pescados muy apreciados entre la gente del mar pero apenas conocidos por la mayoría de consumidores, como la corvina, la brótola o la pintarroja. Recetario, exposición guiada sobre las artes de pesca y tipos de embarcaciones, proyecciones audiovisuales y un stand con información sobre el medio ambiente, entre otras cosas. 

Cuántas cosas buenas e interesantes nos está trayendo el nombramiento de la Unesco, y cuánto queda por hacer. Por cierto, nos hemos visto reforzados en la tentación de sorprenderos. Estáis avisados. 

Buen provecho.