Trabajo en equipo, una forma de vivir

Bianca y Flory son dos pilares fundamentales del Marino Rotes
Bianca y Flory son dos pilares fundamentales del Marino Rotes

Ya sabéis que cuando las mujeres levantan el hacha de guerra -quien dice hacha dice un afilado cuchillo de cocina- la batalla está perdida. Por eso es una suerte que Bianca y Flory, cocinera y camarera respectivamente del Marino Rotes, sólo lo hagan para posar así de divertidas en una foto nada amenazadora. 

Desde este blog les queremos agradecer -no sólo a ellas sino a todos los trabajadores- su actitud,  compromiso y eficiencia, que permiten llevar a buen puerto una actividad en ocasiones frenética. No queremos ser un grupo de personas que trabajan juntas, sino perseverar por un mismo objetivo, incluso cuando supone ceder. Eso nos convierte en un verdadero equipo, dispuesto a aprender y aportar, que se ofrece a echar una mano con una sonrisa, que entiende el trabajo como una expresión de la clase de personas que somos. Enhorabuena a todo el equipo del Marino Rotes por su profesionalidad y su interés por mejorar cada día. 

El Marino Denia, marca de calidad

Manolo Gregorio, del Marino Port, durante su intervención en la formación a hosteleros y restauradores
Manolo Gregorio, del Marino Port, durante su intervención en la formación a hosteleros y restauradores

Acostumbrados a verlo al otro lado de la barra del Marino Port o atareado por el bar, quizás os sorprenda ver a Manolo Gregorio realizando un resumen de una jornada formativa o a Bati Bordes -capaz de escanear los más mínimos detalles en un concurrido almuerzo en el Marino Rotes- tomando apuntes como el alumno más aplicado. 

La razón de este cambio de escenario no es otra que su implicación en la reunión de hosteleros y restauradores, representantes de instituciones públicas y privadas, junto con técnicos del SICTED comandados por Kika García. 

El SICTED es un Sistema Integral de Calidad Turística Española en Destinos, un sello de calidad que parte del compromiso de superación de los empresarios que quieran -y merezcan- lucir este distintivo que acredita la máxima calidad turística. Es decir, impulsa una mejora global a partir del compromiso individual. 

En el Hotel Los Ángeles (desde aquí un abrazo y nuestro agradecimiento a todo el equipo del hotel y a su directora, Cristina Sellés) transcurrió esta jornada en la que hubo tiempo para intercambiar experiencias, aportar ideas y concretar acciones que lleven a Dénia, en su conjunto, a identificarse con la calidad sin fisuras. 

Además de vocación y ganas, los empresarios del s. XXI necesitan humildad para admitir que la formación no acaba nunca, y curiosidad para aprender y aplicar los nuevos conocimientos. 

La gastronomía ha desempeñado un papel determinante en la marca de calidad dianense. El reconocimiento de la Unesco como Ciudad Creativa de la Gastronomía apuntaló un sector decisivo en nuestra economía y nuestra cultura. Por eso, con el listón tan alto, quien quiera estar a la altura de los próximos retos debe asumir nuevas responsabilidades. Obtener la certificación del SICTED -promovido por la Secretaría de Estado de Turismo- no es un cheque en blanco. Aunque tiene una validez bienal, está sometido a revisión anual.

En el Marino Dénia estamos orgullosos de lucir esta distinción, y motivados a renovarla. Nuestros clientes lo merecen. 

 

Bati Bordes, del Marino Rotes, junto a otros empresarios, intercambiando opiniones durante la formación
Bati Bordes, del Marino Rotes, junto a otros empresarios, intercambiando opiniones durante la formación
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La llandeta del Marino Rotes, en RTVE

Los cámaras de RTVE, en la cocina del Marino Rotes, durante la grabación del reportaje para #somosdietamediterranea
Los cámaras de RTVE, en la cocina del Marino Rotes, durante la grabación del reportaje para #somosdietamediterranea

"... Les invito a dar una vuelta por el Mercado Municipal, allí encontrarán a Robert en el Bonanza, tomen un simple aperitivo en la barra, desde un figatell a un montadito de calamar fresco, o bonito en salazón, que más que bonito es precioso. No muy lejos está su hermano Bati, en el Marino, trabajando el pescado sin florituras pero con una honradez bestial. El otro hostelero de la familia, David, en Dulcinea (Bar de los locos) dedicado a dar divertidos almuerzos." Así relata el crítico gastronómico Paco Alonso en su blog de La Vanguardia su paso por casa. Fue ayer mismo, acompañado de un equipo de televisión, y aún nos parece estar viendo a los cámaras, al técnico de sonido e iluminación y al propio Paco de okupas en la cocina. 

El motivo de su visita a la capital de la Marina Alta era el de grabar material para un reportaje del programa de RTVE #somosdietamediterranea y ha sido genial aportar nuestro granito de arena. Estuvieron un par de días en Dénia y leyendo entre lineas el blog -no os lo perdáis- se hubieran quedado mucho más. Lo entendemos perfectamente, y más cuando pasaron por Quique Dacosta, el Sancta Santorum o el Restaurante Sendra, y se embarcaron para conocer el litoral pesquero de la ciudad. Nosotros estábamos algo inquietos porque venía la tele, pero los nervios se diluyeron gracias a la cercanía y profesionalidad de los reporteros. En el Marino Rotes nos pusimos manos a la obra para preparar un plato típico de Dénia: la llandeta de pescado con la base de las capturas de las barcas tradicionales de pesca selectiva (corbina, salmonetes, escórpora) además de cangrejos, cigalas, rape...  

 

La "llandeta de peix", un plato típico de Dénia, que tendrá su protagonismo en el reportaje de RTVE
La "llandeta de peix", un plato típico de Dénia, que tendrá su protagonismo en el reportaje de RTVE

Lo mejor, compartirla con ellos y alargar la tertulia sobre cocina, autoestima y sobre nuestro pueblo, que nos sigue enamorando. Ha sido una experiencia preciosa y un honor colaborar con el equipo de RTVE. 

Les agradecemos su paciencia, y a la próxima prometemos hacerlo mejor. Ahora que hemos roto el hielo, estamos lanzados. 

 

Y gracias en especial a Paco Alonso, cuyas lineas sobre los tres hermanos que crecieron en la cocina del Marino nos han hecho recordar con mucho cariño a nuestro abuelo, a nuestro tío y a nuestro padre, las dos generaciones que cultivaron esta semilla y la cuidaron durante muchos años. Seguimos su ejemplo. 

El crítico gastronómico, Paco Alonso, y Bati Bordes, del Marino Rotes, con los detalles del reportaje para RTVE
El crítico gastronómico, Paco Alonso, y Bati Bordes, del Marino Rotes, con los detalles del reportaje para RTVE
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